花青素还原酶（ANR）参与调控花青素的含量水平以及原花青素的形成，是原花青素 单体生物合成过程中关键酶之一，在花青素积累过程中具有重要的调节作用。 

    花青素还原酶（ANR）在NADPH存在下使飞燕草色素转变为表没食子儿茶素和NADP+， 通过检测反应体系在 340nm 处的吸光值下降速率即可得出花青素还原酶（ANR）活性大小

    酶标仪、96 孔板、台式离心机、水浴锅、可调式移液器、研钵。

1.《Effects of hydrogen water treatment on antioxidant system of litchi fruit during the pericarp browning》.2021.《Food Chemistry》.IF=7.5