总抗坏血酸（TAA）包括还原型和脱氢型抗坏血酸，其中脱氢抗坏血酸被还原为还原型 抗坏血酸，接着还原型抗坏血酸把三价铁离子还原成二价铁离子，二价铁离子与红菲咯啉 反应生成红色络和物，在 534nm 处有特征吸收峰，颜色深浅与还原型抗坏血酸含量成正 比，继而计算得出总抗坏血酸的含量。

    可见分光光度计、1mL 玻璃比色皿（光径 1cm）、研钵、低温离心机、可调式移液器。