脱氢抗坏血酸被还原为还原型抗坏血酸，还原型抗坏血酸把三价铁离子还原成二价铁离 子，二价铁离子与红菲咯啉反应生成红色络和物，在 534nm 处有特征吸收峰，继而计算 得出样本中总抗坏血酸的含量；再通过直接检测样本得到还原型抗坏血酸含量。总抗坏血 酸含量减去还原型抗坏血酸含量即为样本中脱氢抗坏血酸含量。

   可见分光光度计、1mL 玻璃比色皿（光径 1cm）、研钵、低温离心机、可调式移液器和蒸馏水。