在食品中，亚硝酸盐是肉制品及其他食品加工过程中常用的一种食品添加剂，但是人 体长期摄入亚硝酸盐过量的食品，产生直接毒害和慢性毒害，因此硝酸盐的检测具有特别重要的意义。       待检样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮 化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在 540nm 处有特征吸收峰。进而计算得 出亚硝酸盐含量。

      酶标仪、96 孔板、天平、常温离心机。