山梨醇作为一种运输糖，被卸载到果实中时转化成其他糖类物质，山梨醇氧化酶 （sorbitol oxidase，SOX）就是山梨醇转化和利用过程中的关键酶之一，该酶与果实的 品质以及果实中糖类物质的积累密切相关。 

   山梨醇氧化酶（SOX）催化山梨醇生成葡萄糖，葡萄糖进一步与 3,5－二硝基水杨酸 反应，生成棕红色氨基化合物，经光谱扫描在 540nm 有特征光吸收，在一定范围内 540nm 光吸收增加速率与山梨醇氧化酶（SOX）活性成正比。

    酶标仪、96 孔板、低温离心机、水浴锅、可调式移液器、研钵。