山梨醇脱氢酶（sorbitol dehydrogenase，SDH）催化山梨醇脱氢生成果糖，是调控 生物体内山梨醇含量的关健酶之一，依据依赖的辅酶分为 NAD+依懒性山梨醇脱氢酶 （NAD+-SDH, EC 1.1.1.14）和 NADP+依懒性山梨醇脱氢酶（NADP+-SDH）， NAD+-SDH 催化山梨醇转化成果糖，NADP+-SDH 催化山梨醇转化成葡萄糖。 

       NAD+-SDH 催化山梨醇脱氢生成果糖，同时还原 NAD+生成 NADH，测定 340nm 吸光度增加速率可以计算 NAD+-SDH 酶活性大小。

      紫外分光光光度计、1mL 石英比色皿（光径 1cm）、台式离心机、水浴锅、可调式移液器、研钵。