多种微生物、动物、植物等都可产生几丁质酶，高等植物本身不存在作为真菌细胞壁 组分之一的几丁质，但当植物受到病原菌感染时，几丁质酶活性迅速提高。因此该酶与植 物对病原微生物的抗性有关，是重要的病程相关蛋白。 

   根据几丁质酶对底物作用位置的不同，将其分为内切、外切几丁质酶，研究发现几丁质酶多为内切几丁质酶。外切几丁质酶作用于几丁质后，生成 N-乙酰氨基葡萄糖单体， 进一步与铁氰化钾反应，于 420nm 处检测，进而计算得到几丁质外切酶活性大小。

    可见分光光度计、1mL 玻璃比色皿（光径 1cm）、天平、水浴锅、低温离心机。