普鲁兰酶是一种水解酶,广泛存在于微生物及动物、植物体内,能专一地分解淀粉和 糖原及其衍生物分枝点的α-1.6-葡萄糖昔键。它的这种特性最早被用于淀粉结构的理论 研究,到七十年代,普鲁兰酶的应用已扩展到淀粉糖浆、啤酒和酒精生产等多个淀粉深加 工领域,并逐步从实验室阶段走向工业化规模。
普鲁兰酶催化普鲁兰分解产生还原糖,进一步与 3,5-二硝基水杨酸反应,生成棕红色 氨基化合物,经光谱扫描在 540nm 有特征光吸收,在一定范围内 540nm 光吸收值与还 原糖生成量成正比。通过光吸收增加速率来计算普鲁兰酶活性大小。
酶标仪、96 孔板、低温离心机、水浴锅、可调式移液器、研钵。