在大多数植物、水果和食品中发现蔗糖，葡萄糖和果糖。蔗糖和果糖在特异性酶的作 用下转化为葡萄糖，葡萄糖在己糖激酶等酶复合物作用下，同时使NADP+还原成 NADPH。

  通过检测 340nm 下 NADPH 的增加量，分别计算得到蔗糖、葡萄糖和果糖的含量。

     酶标仪、96 孔板、离心机、可调式移液器、研钵。