柠檬酸是一种重要的有机酸，是重要的食品风味物质。同时，也是三羧酸循环第 一步反应的产物。 

   本试剂盒提供一种特异性酶法检测柠檬酸含量，利用柠檬酸裂解酶分解柠檬酸生成草酰乙酸，苹果酸脱氢酶催化草酰乙酸生成乳酸，同时使 NADH 转化为 NAD+，通 过测定NADH 在340nm 处吸光值的减少量，进而计算出样品中柠檬酸含量。

   紫外分光光度计、1mL 石英比色皿（光径 1cm）、低温离心机、可调式移液枪、研钵。