柠檬酸广泛用于食品、医药与工业中。同时柠檬酸(CA)也是三羧酸循环第一步反应 的产物，参与呼吸代谢等生理代谢活动。 

   铁（III）-磺基水杨酸生成紫红色络合物，柠檬酸可使该络合物颜色褪至橙红。于 470nm 波长下，其吸光度的减小与柠檬酸含量在一定条件下呈正比，从而可求得样品中柠檬酸含量。

   酶标仪、96 孔板、低温离心机、可调式移液枪、研钵。