FFA 既是脂肪水解的产物，又是脂肪合成的底物。FFA 的浓度与脂类代谢、糖代谢、 内分泌功能有关，也可反映食物贮藏中的品质变化。

   在弱酸性条件下，FFA 与铜盐反应生成铜皂，在 715nm 处有特征吸收峰，在一定范围 内游离脂肪酸含量与显色程度呈线性关系。

     酶标仪、96 孔板、研钵、台式离心机、可调式移液器、震荡仪。