β-1,3 葡聚糖酶(β-1,3-GA,EC 3.2.1.39)主要存在植物中,催化β-1,3-葡萄糖苷键水解,进而破坏真菌细胞壁,特别是与几丁质酶的协同作用下,可明显抑制真菌的生长。在植物染病或处于其他逆境条件下,可诱导细胞大量合成β-1,3-GA,以增强植物体对不良外界刺激产生抗性反应,因此β-1,3-GA 活性测定广泛应用于植物病理和逆境生理研究。
β-1,3-GA 水解昆布多糖的β-1,3-葡萄糖苷键,产生还原末端。利用 3,5 二硝基水杨酸测定还原糖的量,在 540nm 读取吸光值,进而得出β-1,3 葡聚糖酶的活性。
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